Uzun ve Geniş Bir İtalyan Makarnası Nasıl Yapılır?
İtalyan mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan uzun ve geniş makarnalar, özellikle tagliatelle, fettuccine veya pappardelle gibi çeşitleriyle bilinir. Bu makarnalar, evde taze olarak hazırlandığında eşsiz bir doku ve lezzet sunar. İşte adım adım uzun ve geniş bir İtalyan makarnası yapımı:
Malzemeler:
- 2 su bardağı un (tercihen "00" tipi veya all-purpose un)
- 3 adet büyük yumurta (oda sıcaklığında)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı tuz
- Biraz un (tezgaha serpmek için)
Adım 1: Hamuru Hazırlama
- Geniş bir tezgah veya büyük bir kase üzerine unu bir daire şeklinde yayın. Ortasında bir çukur açın.
- Yumurtaları, zeytinyağını ve tuzu bu çukura kırın. Yavaşça bir çatal veya spatula ile yumurtaları çırparak unla birleştirmeye başlayın.
- Hamur topaklanmaya başladığında, ellerinizle yoğurmaya devam edin. Yaklaşık 8-10 dakika boyunca, hamur pürüzsüz ve esnek bir kıvama gelene kadar yoğurun. Eğer hamur çok yapışkansa, biraz daha un ekleyin.
- Hamuru bir top haline getirin, streç filmle sarın ve oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin. Bu, hamurun elastikiyetini artırır ve işlenmesini kolaylaştırır.
Adım 2: Hamuru Açma ve Şekillendirme
- Dinlenen hamuru dört eşit parçaya bölün. Çalışmadığınız parçaları streç filmle kapatarak kurumasını önleyin.
- Bir parçayı hafifçe unlayarak, bir oklava veya makarna makinesi kullanarak ince bir tabaka halinde açın. Eğer makarna makinesi kullanıyorsanız, en geniş ayardan başlayarak hamuru birkaç kez geçirin, her seferinde ayarı incelterek istediğiniz kalınlığa ulaşın. Uzun ve geniş makarnalar için hamur yaklaşık 2-3 mm kalınlığında olmalıdır.
- Açılan hamur tabakasını hafifçe unlayın ve geniş şeritler halinde kesmek için katlayın veya düz bir şekilde bırakın. Tagliatelle için yaklaşık 1 cm genişliğinde, pappardelle için ise 2-3 cm genişliğinde kesin. Kesim sırasında hamurun yapışmaması için ara sıra un serpin.
Adım 3: Makarnayı Kurutma ve Saklama
- Kestiğiniz makarna şeritlerini bir makarna askısına asarak veya temiz bir bez üzerine yayarak kurumaya bırakın. Bu, pişirme sırasında yapışmalarını önler. Taze makarna hemen pişirilebilir veya 1-2 saat kurutularak daha dayanıklı hale getirilebilir. Uzun süreli saklama için iyice kurutup hava geçirmez bir kapta buzdolabında tutabilirsiniz.
Adım 4: Pişirme
- Büyük bir tencerede bol su kaynatın ve suya bir yemek kaşığı tuz ekleyin.
- Makarnayı kaynar suya atın ve taze olduğu için sadece 2-4 dakika pişirin. Makarna yüzeye çıkıp hafifçe yumuşadığında hazırdır; fazla pişirmemeye dikkat edin.
- Makarnayı bir kevgir ile süzün ve hemen tercih ettiğiniz sosla (örneğin bolonez, carbonara veya basit bir zeytinyağlı sos) karıştırın.
İpuçları ve Notlar:
- Taze makarna, kuru makarnaya göre çok daha hızlı pişer, bu yüzden süreyi dikkatle takip edin.
- Hamuru dinlendirmek, glutenin rahatlamasını sağlar ve makarnanın daha yumuşak olmasına yardımcı olur.
- İsteğe bağlı olarak hamura bir tutam safran veya doğranmış taze otlar ekleyerek lezzetini zenginleştirebilirsiniz.
- Makarnayı pişirdikten sonra hemen servis yapın, en iyi lezzet için sıcak tüketilmelidir.
Bu tarifle, evde kolayca uzun ve geniş İtalyan makarnası yapabilir, sevdiklerinize özel bir akşam yemeği hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Ton Balıklı Makarna Salatası")
.webp "Makarna Salatası Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Tavuklu Makarna Salatası")
