Koreli Makarna (Jjajangmyeon) Nedir?
Koreli makarna, özellikle Jjajangmyeon olarak bilinen, Kore mutfağının popüler bir yemeğidir. Bu yemek, Çin kökenli olmasına rağmen Kore'de oldukça benimsenmiş ve kendine özgü bir tarz kazanmıştır. Jjajangmyeon, kalın buğday erişteleri üzerine, fermente edilmiş siyah fasulye ezmesi (chunjang) ile hazırlanan, genellikle sebze ve etle zenginleştirilmiş bir sosla servis edilir. Yumuşak dokusu ve derin, tuzlu-tatlı aromasıyla bilinir, genellikle turşu veya soğanla birlikte tüketilir. Bu yemek, Kore'de özel günlerde veya hızlı bir öğün olarak sıkça tercih edilir. Aşağıda, evde kolayca hazırlayabileceğiniz Koreli makarna (Jjajangmyeon) tarifini ve gerekli malzemeleri bulabilirsiniz.
Koreli Makarna (Jjajangmyeon) İçin Gerekli Malzemeler
Koreli makarna yapmak için hem ana yemek hem de sos için çeşitli malzemelere ihtiyacınız var. İşte 2-3 kişilik bir porsiyon için temel malzemeler:
- 200 gram kalın buğday eriştesi (Jjajangmyeon için özel erişteler bulunur, bulamazsanız udon veya spagetti kullanabilirsiniz)
- 100 gram domuz eti (ve vejetaryen seçenek için tofu veya mantar), küp küp doğranmış
- 3 yemek kaşığı fermente siyah fasulye ezmesi (chunjang)
- 1 adet soğan, doğranmış
- 1 adet patates, küp küp doğranmış
- 1 adet kabak, küp küp doğranmış
- 1 adet havuç, küp küp doğranmış
- 2 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 1 yemek kaşığı bitkisel yağ (tercihen susam yağı)
- 1 tatlı kaşığı şeker (isteğe bağlı, tatlılık için)
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 200 ml su veya sebze suyu
- 1 tatlı kaşığı mısır nişastası (sosu kıvamlandırmak için, suyla karıştırılmış)
- İsteğe bağlı garnitürler: dilimlenmiş salatalık turşusu veya taze soğan
Koreli Makarna (Jjajangmyeon) Nasıl Yapılır?
Koreli makarna yapımı, sosun hazırlanması ve eriştelerin pişirilmesi olmak üzere iki ana adımdan oluşur. İşte adım adım tarif:
- Adım 1: Sosu Hazırlayın- Geniş bir tavada veya wok'ta bitkisel yağı ısıtın. Domuz etini (veya alternatifini) ekleyip rengi dönene kadar kavurun. Ardından soğan, patates, kabak ve havuç gibi sebzeleri ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Sarımsağı ekleyip kısa süre karıştırın.
- Adım 2: Chunjang Ekleyin- Fermente siyah fasulye ezmesini (chunjang) tavaya ekleyin ve sebzelerle birlikte 2-3 dakika kavurun. Bu, ezmenin acılığını alır ve aromasını geliştirir. Daha sonra soya sosu ve şekeri ekleyip karıştırın.
- Adım 3: Sosu Pişirin- Suyu veya sebze suyunu ekleyin, kaynamaya bırakın. Ardından ateşi kısıp, sebzeler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Son olarak, mısır nişastasını biraz suyla karıştırıp sosun içine yavaşça ekleyin, kıvam alana kadar karıştırın. Sosunuz hazır!
- Adım 4: Erişteleri Pişirin- Ayrı bir tencerede su kaynatın ve kalın buğday eriştelerini paket talimatlarına göre pişirin (genellikle 5-7 dakika). Pişince süzün ve soğuk sudan geçirerek yapışmasını önleyin.
- Adım 5: Servis Yapın- Pişmiş erişteleri derin kaselere alın, üzerine hazırladığınız sosta gezdirin. İsteğe bağlı olarak dilimlenmiş salatalık turşusu veya taze soğanla süsleyip sıcak servis yapın. Afiyet olsun!
İpuçları ve Notlar
Koreli makarna yaparken dikkat etmeniz gereken birkaç ipucu:
- Chunjang (siyah fasulye ezmesi) genellikle Kore marketlerinde bulunur; bulamazsanız online satın alabilirsiniz. Tadı yoğun olduğu için miktarını damak zevkinize göre ayarlayın.
- Eti ve sebzeleri eşit boyutta doğramak, pişme süresini dengeler. Vejetaryen versiyon için domuz eti yerine mantar veya tofu kullanabilirsiniz.
- Sosu kıvamlandırmak için mısır nişastası yerine patates nişastası da kullanılabilir, ancak fazla eklememeye dikkat edin sosun çok koyu olmaması için.
- Jjajangmyeon genellikle hızlı yemek kültüründe popüler olduğundan, önceden sos hazırlayıp buzdolabında saklayabilir, ihtiyaç anında eriştelerle birleştirebilirsiniz.
Bu tarifle, evinizde otantik bir Kore deneyimi yaşayabilirsiniz. Koreli makarna, lezzetli ve doyurucu bir seçenek olarak mutfağınızda yer alabilir! |
.webp "Ton Balıklı Makarna Salatası")
.webp "Makarna Salatası Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Tavuklu Makarna Salatası")
