Kıymalı Makarna: İtalyan Usulü Hazırlık ve Tarif
İtalyan mutfağında kıymalı makarna, genellikle "ragù" adı verilen et soslarıyla hazırlanır ve en ünlü örneklerinden biri Bologna'ya özgü "Spaghetti alla Bolognese"dir. Ancak, İtalya'da bu yemek genellikle tagliatelle gibi yumurta bazlı makarnalarla servis edilir. İşte otantik bir İtalyan usulü kıymalı makarna tarifi ve püf noktaları:
Malzemeler (4 kişilik):
- 400 gr taze veya kuru tagliatelle veya spaghetti (geleneksel olarak tagliatelle tercih edilir)
- 250 gr kıyma (genellikle dana ve domuz karışımı veya sadece dana kıyma)
- 1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
- 1 adet havuç (ince doğranmış)
- 1 adet kereviz sapı (ince doğranmış; isteğe bağlı)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 400 gr doğranmış domates veya passata (domates püresi)
- 100 ml kırmızı şarap (tercihen kuru, örneğin Sangiovese)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
- Taze veya kuru fesleğen, tuz, karabiber
- 50 gr rendelenmiş Parmesan peyniri (servis için)
Hazırlık Adımları:
- Geniş bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğan, havuç ve kerevizi ekleyip yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
- Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha pişirin, ardından kıymayı ilave edin. Kıyma rengi dönene ve parçalanana kadar pişirin.
- Kırmızı şarabı ekleyin ve alkolü buharlaşana kadar karıştırarak pişirin (yaklaşık 2-3 dakika).
- Domates salçasını (varsa) ve doğranmış domatesleri veya passatayı ekleyin. Tuz, karabiber ve fesleğenle tatlandırın. Sosu kaynamaya bırakın, sonra ocağın ateşini kısıp kapağını kapatmadan yaklaşık 1-1,5 saat kısık ateşte pişirin. Ara sıra karıştırarak sosun kıvam almasını sağlayın; gerekirse biraz su ekleyebilirsiniz.
- Bu arada, büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın ve makarnayı paket talimatlarına göre "al dente" (hafif diri) olacak şekilde pişirin.
- Pişen makarnayı süzün ve sosla birleştirin. Birkaç dakika karıştırarak makarnanın sosu çekmesini sağlayın.
- Üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri serperek sıcak servis yapın.
İtalyan Usulü Püf Noktaları:
- Geleneksel olarak, sos uzun süre kısık ateşte pişirilir; bu, lezzetlerin harmanlanmasını sağlar. Acele etmeyin!
- Kıyma olarak dana ve domuz karışımı kullanmak daha zengin bir tat verir; sadece dana da tercih edilebilir.
- Makarnayı sosla birleştirirken, makarna suyundan birkaç kaşık eklemek sosun kıvamını yumuşatır ve daha iyi karışmasını sağlar.
- İtalya'da genellikle spagetti yerine tagliatelle gibi yassı makarnalar tercih edilir, çünkü sosu daha iyi tutarlar.
Bu tarif, İtalyan mutfağının sadeliğine ve lezzet derinliğine odaklanır. Afiyet olsun! |
.webp "Ton Balıklı Makarna Salatası")
.webp "Makarna Salatası Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Tavuklu Makarna Salatası")
