Kesme Makarna Nedir?
Kesme makarna, genellikle evde hazırlanan, hamurun açılarak istenilen şekillerde kesilmesiyle elde edilen bir makarna türüdür. Taze olarak tüketilebildiği gibi, kurutularak da saklanabilir. Bu makarna, özellikle geleneksel mutfaklarda yaygındır ve fettuccine, tagliatelle veya düzensiz şekillerde kesilebilir. Tazeliği ve dokusu, hazır makarnalardan farklı olarak daha yumuşak ve lezzetli bir deneyim sunar.
Kesme Makarna Hazırlama ve Pişirme Adımları
Kesme makarna yapmak için temel malzemeler ve adımlar aşağıda belirtilmiştir. Bu süreç, hamur hazırlama, kesme ve pişirme aşamalarını içerir. İşte detaylı bir rehber:
- Malzemeler: 2 su bardağı un (tercihen "00" unu veya all-purpose un), 2 adet yumurta, 1 çay kaşığı tuz ve gerekiyorsa 1-2 yemek kaşığı su veya zeytinyağı. İsteğe bağlı olarak, hamura lezzet katmak için bir tutam zerdeçal veya ıspanak tozu eklenebilir.
- Hamur Hazırlama: Unu bir kaseye veya tezgaha eleyin. Ortasını havuz şeklinde açın ve yumurtaları, tuzu ve isteğe bağlı malzemeleri ekleyin. Yavaşça unla karıştırarak hamuru yoğurmaya başlayın. Hamur pürüzsüz ve esnek bir kıvama gelene kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Eğer hamur çok kuruysa, az miktarda su ekleyin; çok yapışkansa, biraz daha un serpin. Hamuru streç filmle sararak oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
- Hamuru Açma ve Kesme: Dinlenen hamuru, unlanmış bir tezgahta merdane veya makarna makinesi kullanarak ince bir tabaka halinde açın. Kalınlık tercihinize bağlıdır; genellikle 2-3 mm kalınlık idealdir. Açılan hamuru, makarna şekline göre kesin: Örneğin, fettuccine için geniş şeritler, tagliatelle için daha ince şeritler veya düzensiz parçalar için serbest kesim yapabilirsiniz. Kesilen makarnaları, birbirine yapışmaması için hafifçe unlayarak bir tepsiye yayın.
- Pişirme: Büyük bir tencerede suyu kaynatın ve tuz ekleyin (yaklaşık 1 litre su için 1 yemek kaşığı tuz). Kaynayan suya kesme makarnayı atın ve taze makarna genellikle 2-4 dakika içinde pişer; makarna yüzeye çıkıp yumuşak bir dokuda oluncaya kadar kontrol edin. Pişirme süresi, kalınlığa bağlı olarak değişebilir, bu yüzden sık sık tadarak kontrol etmek önemlidir.
- Servis: Pişen makarnayı bir kevgir ile süzün ve hemen tercih ettiğiniz sosla (örneğin, domates sos, pesto veya sarımsaklı zeytinyağı) karıştırın. Taze çekilmiş peynir veya otlarla süsleyerek sıcak servis yapın.
İpuçları ve Öneriler
Kesme makarna yaparken, aşağıdaki ipuçları işinizi kolaylaştırabilir ve sonucu iyileştirebilir:
- Hamuru dinlendirmek, glutenin rahatlamasını sağlar ve açmayı kolaylaştırır, bu yüzden bu adımı atlamayın.
- Makarnayı keserken, şekillerin eşit olması için bir cetvel veya makarna makinesi kullanabilirsiniz; bu, pişirme süresini dengeler.
- Taze makarna çabuk piştiği için su kaynamaya başladığında hazır olun ve aşırı pişirmemeye dikkat edin; aşırı pişmiş makarna yapışkan olabilir.
- Kesme makarnayı kurutmak isterseniz, temiz bir yüzeyde birkaç gün havalandırarak saklayabilirsiniz; bu, raf ömrünü uzatır.
Bu adımları takip ederek, evde lezzetli ve taze kesme makarna hazırlayabilirsiniz. Denemek, yaratıcılığınızı kullanarak farklı şekiller ve lezzetler keşfetmenize olanak tanır. Afiyet olsun! |
.webp "Ton Balıklı Makarna Salatası")
.webp "Makarna Salatası Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Tavuklu Makarna Salatası")
