Kesme makarna çeşitleri nelerdir ve nasıl yapılır?

Hamurun ustaca şekillendirilmesiyle ortaya çıkan kesme makarnalar, mutfak kültürlerinin yaratıcılığını yansıtan bir lezzet haritası sunar. Tagliatelle’nin zarif şeritlerinden pappardelle’nin cömert genişliğine, her bir form kendine özgü soslarla buluşarak farklı deneyimler vaat eder. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu makarnalar, hem görsel çeşitlilik hem de doku zenginliğiyle sofralara özel bir dokunuş katıyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Kesme Makarna Çeşitleri ve Yapım Yöntemleri

Kesme makarna, hamurun açılarak istenilen şekillerde kesilmesiyle hazırlanan geleneksel bir makarna türüdür. Genellikle taze olarak tüketilir ve farklı kültürlerde çeşitli şekillerde yapılır. İşte kesme makarna çeşitleri ve nasıl yapıldıkları hakkında detaylı bilgiler:

1. Tagliatelle

İnce, düz ve uzun şeritler halinde kesilen bir makarnadır.
Genellikle 6-8 mm genişliğinde olur ve krema veya bolonez sos gibi zengin soslarla servis edilir.
Yapımı: Hamur açıldıktan sonra rulo yapılır ve ince dilimler halinde kesilir, ardından açılarak kurumaya bırakılır.

2. Fettuccine

Tagliatelle'ye benzer, ancak biraz daha geniş (yaklaşık 1 cm) ve kalındır.
Özellikle Alfredo sosu gibi yoğun ve kremalı soslarla uyumludur.
Yapımı: Hamur ince bir tabaka halinde açılır, ardından geniş şeritler halinde kesilir ve hafifçe unlanarak saklanır.

3. Pappardelle

En geniş kesme makarna türlerinden biridir; genişliği 2-3 cm'ye kadar çıkabilir.
Av eti veya mantar gibi yoğun soslarla iyi gider, çünkü geniş yüzeyi sosu iyi tutar.
Yapımı: Hamur kalınca açılır ve geniş şeritler halinde kesilir, kenarları bazen dalgalı olabilir.

4. Lasagna (Lazanya Şeritleri)

Geniş, düz şeritler halinde kesilir ve katmanlı yemeklerde kullanılır.
Lazanya yapımında, bu şeritler arasına sos, peynir ve diğer malzemeler konularak pişirilir.
Yapımı: Hamur ince ve geniş tabakalar halinde açılır, ardından dikdörtgen parçalar halinde kesilir; genellikle haşlandıktan sonra kullanılır.

5. Mafalde

Geniş, düz şeritlerin kenarlarının dalgalı olmasıyla karakterizedir.
Bu dalgalı yapı, sosun daha iyi tutulmasını sağlar ve sebzeli veya peynirli soslarla servis edilir.
Yapımı: Hamur açıldıktan sonra, özel bir kesici veya bıçakla dalgalı kenarlar oluşturularak şeritler halinde kesilir.

6. Trenette

İnce, düz şeritler halindedir, ancak genellikle Liguria bölgesinde pesto sosu ile servis edilir.
Yapımı: Hamur ince bir tabaka halinde açılır ve dar şeritler halinde kesilir, genellikle taze olarak pişirilir.

Kesme Makarna Nasıl Yapılır?

Kesme makarna yapımı basit ama dikkat gerektiren bir süreçtir. İşte temel adımlar:

Malzemeler: Genellikle un, yumurta ve tuz kullanılır. Geleneksel tarifte 100 gram un başına 1 yumurta oranı tercih edilir.
Hamur Hazırlama: Un bir kaseye alınır, ortası çukur yapılır ve yumurtalar kırılır. Yavaşça karıştırılarak hamur yoğrulur, pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurmaya devam edilir.
Dinlendirme: Hamur streç filme sarılarak oda sıcaklığında 30 dakika kadar dinlendirilir; bu, hamurun daha kolay açılmasını sağlar.
Açma: Hamur, un serpilmiş bir tezgâhta ince bir tabaka halinde (yaklaşık 1-2 mm kalınlıkta) açılır. Makarna makinesi kullanılırsa, daha düzgün bir sonuç elde edilir.
Kesme: Açılan hamur, istenilen şekle göre (örneğin, geniş veya ince şeritler) kesilir. Kesme işlemi sırasında hamurun yapışmaması için hafifçe unlanabilir.
Kurutma veya Pişirme: Kesilen makarnalar, hemen pişirilecekse kaynar suya atılır; aksi halde, bir askıda veya tepside kurumaya bırakılabilir. Taze kesme makarna genellikle 2-3 dakikada pişer.

Kesme makarna, ev yapımı olması nedeniyle daha yumuşak ve lezzetli bir doku sunar. Çeşitli soslarla birleştirilerek sıcak servis edilir. Denemek için basit tariflerle başlayabilir ve zamanla farklı şekillerde kesimler yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap

Sizden Gelen Sorular / Yorumlar