İtalyan makarna sosları nelerdir ve nasıl yapılır?

İtalyan mutfağı, dünyanın en sevilen mutfaklarından biridir ve makarna sosları bu mutfağın kalbini oluşturur. Her bölgenin kendine özgü sosları vardır ve bu soslar genellikle taze, yerel malzemelerle hazırlanır. İşte İtalya'nın en ünlü makarna sosları ve basit yapılışları:

Kuzey İtalya'nın Bologna şehrinden gelen bu sos, dünyanın en ünlü makarna soslarından biridir. Genellikle tagliatelle veya fettuccine gibi yassı makarnalarla servis edilir.

• Malzemeler: Kıyma (dana veya kuzu), soğan, havuç, kereviz, domates salçası, kırmızı şarap, süt, domates püresi, tuz, karabiber.
• Yapılışı: Soğan, havuç ve kerevizi zeytinyağında soteleyin. Kıymayı ekleyip renk değiştirene kadar pişirin. Şarap ekleyip buharlaşana kadar karıştırın. Domates salçası, domates püresi ve sütü ekleyip kısık ateşte 2-3 saat pişirin.

Ligurya bölgesine özgü bu ferahlatıcı sos, özellikle yaz aylarında tercih edilir. Genellikle trenette veya trofie makarna ile servis edilir.

• Malzemeler: Taze fesleğen, çam fıstığı, Parmesan peyniri, sarımsak, zeytinyağı, tuz.
• Yapılışı: Tüm malzemeleri bir havanda veya mutfak robotunda pürüzsüz bir kıvam alana kadar ezerek karıştırın. Makarnanın suyundan bir miktar ekleyerek sosu inceltebilirsiniz.

Roma'nın klasik soslarından biri olan carbonara, krema içermez - bu yaygın bir yanlıştır.

• Malzemeler: Guanciale (domuz yanağı) veya pancetta, yumurta, Pecorino Romano peyniri, karabiber, tuz.
• Yapılışı: Guanciale'yi kızartın. Yumurta ve rendelenmiş peyniri çırpın. Sıcak makarnayı guanciale ile karıştırın, ateşten alın ve yumurta karışımını ekleyip hızla karıştırın. Yumurtaların pişmesi makarnanın sıcaklığıyla olacaktır.

Lazio bölgesine özgü bu sos, carbonara'nın domatesli versiyonu gibidir.

• Malzemeler: Guanciale, domates sosu, kırmızı biber, Pecorino Romano peyniri.
• Yapılışı: Guanciale'yi kızartın, domates sosu ve kırmızı biber ekleyip pişirin. Makarnayla karıştırıp üzerine peynir rendeleyin.

Roma'da doğan bu zengin sos, dünya çapında popüler olmuştur.

• Malzemeler: Tereyağı, krema, Parmesan peyniri, tuz, karabiber, muskat.
• Yapılışı: Tereyağını eritin, kremayı ekleyip kaynatın. Ateşten alıp peyniri ekleyip karıştırın. Baharatları ekleyip makarnayla birleştirin.

Güney İtalya'dan gelen bu güçlü aromalı sos, hızlı hazırlanışıyla ünlüdür.

• Malzemeler: Domates sosu, siyah zeytin, kapari, hamsi, sarımsak, kırmızı biber.
• Yapılışı: Sarımsak, hamsi ve kırmızı biberi soteleyin. Diğer malzemeleri ekleyip 10-15 dakika pişirin.

Bu klasik İtalyan makarna sosları, evde kolayca hazırlanabilir ve her biri kendine özgü lezzetiyle İtalya'nın farklı bölgelerinin mutfak kültürünü yansıtır. Afiyet olsun!