Bolonez Soslu Makarna: Refika'nın Tarifi ve Püf Noktaları
Refika Birgül'ün bolonez soslu makarna tarifi, İtalyan mutfağının bu klasik lezzetini Türk mutfağına uyarlarken geleneksel teknikleri koruyor. İşte adım adım tarif ve önemli ipuçları:
Malzemeler (4-6 kişilik):
- 400 gr kıyma (dana veya karışık)
- 1 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 adet havuç
- 2 adet kereviz sapı
- 1 su bardağı kırmızı şarap
- 800 gr rendelenmiş domates
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı süt
- Taze fesleğen
- Tuz, karabiber
- Zeytinyağı
- 400 gr spagetti veya fettuccine
- Rendelenmiş parmesan peyniri
Hazırlık Aşamaları:
- Soğan, havuç ve kereviz sapını küp küp doğrayın
- Sarımsakları ince ince kıyın
- Makarnayı haşlamak için tencereye su koyun
Yapılışı:
- Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın, soğanları pembeleşene kadar kavurun
- Havuç ve kerevizleri ekleyip 5 dakika daha kavurun
- Kıymayı ekleyip rengi dönene kadar pişirin
- Şarabı ekleyip alkolü uçana kadar karıştırın
- Domates salçasını ve rendelenmiş domatesleri ekleyin
- Sütü yavaşça ekleyip karıştırın
- Tuz ve karabiberle tatlandırın
- Kısık ateşte en az 1.5-2 saat ara sıra karıştırarak pişirin
- Son 10 dakikada taze fesleğen ekleyin
Refika'nın Püf Noktaları:
- Sosu mümkünse düdüklü tencerede pişirin, bu süreyi 30 dakikaya indirir
- Makarnayı sos hazır olduktan sonra haşlayın
- Makarnanın haşlama suyundan bir kepçe ayırın
- Haşlanmış makarnayı sosla birleştirirken haşlama suyundan ekleyin
- Makarnayı ve sosu servis tabağında değil, tavada birleştirin
Servis Önerisi:
- Üzerine taze fesleğen yaprakları ve rendelenmiş parmesan ekleyin
- Yanında çıtır ekmek veya garlic bread servis edin
Refika'nın bu tarifindeki en önemli sır, sosun uzun süre pişirilmesi ve süt eklenmesi - bu sosun kremsi bir kıvam almasını sağlıyor.
|
.webp "Ton Balıklı Makarna Salatası")
.webp "Makarna Salatası Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Tavuklu Makarna Salatası")
